La demanda del pistacho español sigue al alza y así lo demuestran los precios, que en solo un mes para la variedad más cotizada, la Larnaka en grano, subieron un 40% hasta situarse en 16 euros el kilo, como informa la última Mesa de Precios de Talavera de la Reina del pasado 4 de octubre, referente en el sector. Aunque el ascenso continúa y “hoy en día, el kilo ya va por 18 euros”, comparte Javier Moreno, gerente de Míster Pistacho.
“La demanda de pistacho en grano sigue fuerte, sobre todo desde Italia, donde se utiliza mucho por parte de la industria heladera. El grano tiene la ventaja de que se conserva muy bien dentro de la cáscara y se va utilizando a medida que se necesita, y todo hace pensar que Italia podría estar teniendo problemas de suministro”, señala. “Allí la producción es muy pequeña. Se ubica en Bronte, Sicilia, y al claro aumento de la demanda en el país hay que sumar el hecho de que la cosecha presenta alternancia”.
“La variedad Larnaka es la más apreciada en el mercado italiano porque, frente a otras variedades, aporta más color y sabor, y al igual que en el sector heladero, es cada vez más utilizada en la industria. De hecho, incluso podríamos decir que, aunque la demanda de pistacho para el consumo en forma de snack sigue creciendo, la de grano para la industria en general lo hace a un mayor ritmo”.
Observando las cifras de la Mesa de Precios de Talavera, se confirma que la cotización del pistacho en grano Larnaka superaba a principios de mes en casi un 44% a la de las otras variedades, tipo Kerman, Sirora, Lost Hill, Golden Hill… también en grano; recortando distancia con el precio del grano ecológico.
“La razón de ese cada vez más pequeño diferencial de precio entre el producto convencional y el ecológico se debe a que la demanda de pistacho ecológico ha caído en Europa. El consumidor, en este contexto de inflación, ya no está dispuesto a pagar la diferencia en el precio; aunque, a su vez, sigue pagando cada vez más por el convencional”, reflexiona Javier. “Hay que recordar que antes el diferencial era de euros, y ahora de 40-50 céntimos”.
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