En la temporada navideña aumentan las ventas de las hierbas aromáticas frescas en Alemania. Especialmente en la semana 51, los mercados semanales, los restaurantes y los supermercados intentan abastecerse de hierbas frescas, de acuerdo con Ahmed Bouklata, director de Kräuter Express, un comerciante del mercado mayorista de Colonia. "A principios de la semana, el nivel de ventas ha sido normal, pero esperamos vender muchos volúmenes desde hoy miércoles hasta el sábado incluido. Nos beneficiamos del hecho de que este año la Nochebuena cae en domingo. En 2022 cayó en sábado y tuvimos que cerrar el puesto al mediodía".
Hierbas frescas envasadas y ajenjo suelto.
Ahmed también opera un almacén de envasado en la localidad de Neuss, además de su puesto en el mercado mayorista de Colonia. Las hierbas se obtienen no solo de Marruecos, país de procedencia de Ahmed, sino también de España y África Oriental. Además del surtido básico, las hierbas exóticas son cada vez más populares en la época navideña, de acuerdo con Ahmed. "El ajenjo, por ejemplo, se utiliza mucho para platos con pato y ganso asado. El orégano y el tomillo también están experimentando una alta demanda en estos momentos".
"Este año tenemos disponibles volúmenes abundantes de hierbas marroquíes de excelente calidad. Esto es una señal de que el cultivo de hierbas se ha profesionalizado mucho en Marruecos. Además, estamos obteniendo productos de muy buena calidad de Etiopía en este momento".
Chiles de Marruecos.
En general, 2023 ha sido un año de ventas débiles para la industria de las hierbas. "En los últimos dos meses, muchos clientes mayoristas han reducido sus volúmenes de pedidos debido a la inflación. Los precios de las hierbas han subido varias veces este año, frenando las ventas. Por ejemplo, el precio del perejil rizado está un 30% por encima del nivel del año pasado". Además, el incremento del IVA al 19% en la hostelería a partir del 1 de enero de 2024 preocupa al comerciante de hierbas.
El puesto de venta de Kräuter Express en el mercado mayorista de Colonia.
Ampliación de la gama de productos
Dadas las circunstancias, Bouklata ha decidido ampliar la gama de productos. "Ahora también ofrecemos productos como los chiles, también de Marruecos, o bolsas de verduras para sopa. Obtenemos los apios, los puerros y las zanahorias de agricultores locales y procesamos los productos en nuestras instalaciones en la localidad de Neuss. Esta propuesta ha demostrado ser una gran adición a nuestro surtido durante los meses más fríos", dice Bouklata.
Imágenes: Kräuter Express
Para más información:
Ahmed Bouklata
Kräuter Express
Mercado mayorista de Colonia
Alemania
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