Un estudio reciente ha puesto de manifiesto cómo las diferencias culturales entre México y Colombia influyen en la preferencia por los arándanos de la variedad Biloxi, con implicaciones significativas para el comercio internacional. Este análisis sensorial y emocional comparó las percepciones de consumidores de ambos países frente a muestras de arándanos cultivados en sus respectivos territorios.
Los resultados revelaron que los consumidores colombianos calificaron los arándanos de su país como más dulces, mientras que los mexicanos notaron una mayor acidez y amargura en los productos locales. Estas diferencias en la percepción impactaron en la aceptación general del sabor, con una preferencia decreciente a medida que aumentaba la acidez. Las pruebas de laboratorio confirmaron que los arándanos mexicanos tenían mayor acidez y contenidos de taninos, en contraste con los colombianos, que presentaron un pH más alto y mayor dulzura, resultando en una mejor evaluación.
La investigación, que contó con la participación de 397 consumidores de ambos países (192 en México y 205 en Colombia), también incorporó el análisis de microexpresiones faciales para complementar los resultados del experimento con indicadores de valencia emocional.
Se observó que las expresiones de sorpresa eran más comunes al probar los arándanos colombianos, los cuales generaron emociones más neutras y positivas en comparación con los mexicanos. Además, la frescura y dulzura fueron identificadas como cualidades esenciales por los consumidores de ambos países.
Este estudio subraya la importancia de considerar las preferencias locales al comercializar productos agrícolas en diferentes mercados. Para exportadores y comercializadores de arándanos, resulta crucial priorizar la dulzura al seleccionar variedades destinadas a los mercados mexicano y colombiano. Además, comprender cómo las características organolépticas afectan las emociones de los consumidores puede ofrecer nuevas oportunidades para posicionar los arándanos en el ámbito internacional.
El estudio fue realizado por Jessica Rubiano-Moreno, Violeta Corona, Alejandro Rodríguez-Magaña, y Purificación García-Segovia y publicado en la revista de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (UDCA).
Fuente: redagricola.com