En pleno MIN de Rungis, de 20:00 a 4:00 horas, los preparadores de pedidos de Halles Paris Sud se afanan en servir a los restaurantes, hoteles y panaderías parisinas desde el amanecer. Un mayorista sin igual, situado en el corazón del mayor mercado de interés nacional, se abastece de las mejores frutas y verduras frescas del mercado. "Somos 'semimayoristas', es decir, compramos productos frescos directamente en el mercado de Rungis en palés, que almacenamos en nuestras cámaras frigoríficas, y después preparamos pedidos para los restauradores que no pueden comprar directamente a los mayoristas debido a las pequeñas cantidades que necesitan, antes de entregárselos", explica Jérôme Mouysset, director de operaciones de Halles Paris Sud.
© Halles Paris Sud
Entre los más de 800 tipos de frutas y verduras que compra la empresa, los pimientos esperan su momento de gloria, que vendrá con la llegada del buen tiempo. "Por ahora, la demanda es bastante moderada. Hace quince días, las temperaturas alcanzaron los 20 °C, y la demanda aumentó inmediatamente, pero crecerá cuando los restaurantes cambien sus menús. Aunque estamos al principio de los productos primaverales, como los espárragos, todavía estamos saliendo del invierno. Cuando llegue el buen tiempo y las temperaturas suban, los restaurantes abrirán sus terrazas, lo que aumentará significativamente el número de comensales, y la demanda de productos frescos como los pimientos se disparará. Por lo que a nosotros respecta, la temporada alta comienza realmente en abril, y en mayo, junio, julio y septiembre tiene su punto álgido. Agosto es un mes muy tranquilo debido a las vacaciones".
Por el momento, aunque el consumo de esta hortaliza todavía no ha alcanzado niveles récord, los precios se han disparado debido a la escasez de la oferta. "El mal tiempo en España ha tenido un gran impacto en los volúmenes de pimiento. Ante esta oferta limitada, los precios se dispararon de repente. En cuanto a la calidad, aunque vemos que algunos productos se han resentido, seguimos encontrando lo que buscamos".
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Jérôme Mouysset
Halles Paris Sud
Tel.: 01 46 87 34 60
jerome.mouysset@hpsrungis.com
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